Tarte chocolat blanc framboises

Une fine ganache de chocolat blanc, la note acidulée de délicieuses framboises... un mariage parfait pour un gâteau lors d'une soirée (impromptue !) de fiançailles (pas les miennes mais celles d'amis très chers, Marjorie et Sébastien) hier soir !

Matériel spécifique

• Un moule à tarte de 28 cm de diamètre maximum.
  
• Du papier cuisson.

Ingrédients

• Une pâte sablée
  
• 200 g. de chocolat blanc à pâtisser (Nestlé Dessert Blanc, par ex., très bien adapté à la cuisson, moins sucré que le Galak) (attention à ne pas prendre de la "confiserie blanche")
• 25 cl. de crème liquide entière
• 1,3 feuilles de gélatine (je testerai plus tard avec de l'agar-agar)
• 100 g. de framboises (pas plus, voir l'explication plus bas)

Etapes

1. Disposez une feuille de papier cuisson au fond du plat, puis disposez la pâte sablée.
   
2. Faites cuire la pâte à blanc : posez une feuille de papier aluminium dessus (lestée avec des légumes secs), faites cuire à 200°C pendant 15 min. Puis retirez la feuille d'alu, faites cuire à 150°C pendant 5 min.
   
3. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Puis enlevez l'excédent d'eau en les posant sur une feuille de papier absorbant.
4. Faites chauffer la crème au bain-marie. Lorsqu'elle frémit, ajoutez la gélatine. Remuez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
5. Cassez le chocolat en petits carrés (en suivant la découpe des tablettes) et mettez-le dans un bol.
6. Versez le mélange liquide chaud sur le chocolat. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Le mélange doit être homogène et lisse.
7. Versez la ganache ainsi obtenue sur la pâte cuite à blanc.
8. Disposez les framboises sur la ganache (sans les recouvrir de ganache), simplement en les enfonçant de quelques millimètres. Veillez à disposez les framboises en laissant environ 1 cm d'espace libre entre chacune.
9. Laissez reposer au frigo pendant 3 heures minimum pour que la ganache refroidisse et se solidifie.
10. Servir frais.

Framboises fraîches ou surgelées ?

Qu'importe... Mais si vous les prenez surgelées, veillez à les sortir quelques heures auparavant pour les laisser décongeler. Sortez-les de leur emballage, disposez-les sur une grande assiette afin de n'avoir qu'une seule couche de framboises.

Pourquoi n'avoir que peu de framboises sur la tarte (pas collées les unes aux autres) ?

Tout simplement pour éviter de tuer le goût de la ganache avec le côté acidulé des framboises... Trop de framboises serait néfaste à cette alliance ;) D'où le petit truc "1 cm entre chaque framboise".

Bon appétit !

Gâteau fromager façon cheese cake au citron / framboises

Bon, là, c'est un dessert à tomber. Très simple, peu coûteux, très frais, très savoureux, léger...

J'ai repris la recette de Clipoye (auteur du blog cuisine "Passe-moi ta recette !"). Et comme d'habitude, je n'ai pas pu m'empêcher de la customiser !

Matériel spécifique

• Un moule à manqué de 28 cm de diamètre max. (ou mieux, un moule en forme de couronne).

Ingrédients

• 500 g. de fromage blanc
  
• 4 oeufs entiers (séparez le blanc du jaune)
  
• 100 g. de sucre en poudre
  
• 90 g. de farine
  
• écorces de citron confites dans le rhum (non sucrées donc) (j'utilise les écorces des citrons non traités de la production familiale, que je débite en lanières et que je conserve dans un bocal rempli de rhum ambré)
  
• 230 g. de framboises (fraîches ou surgelées)
  

NB : si vous utilisez des framboises surgelées, ne les décongelez surtout pas !

Étapes

1. Mélangez ensemble le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, le sucre, les écorces de citron débitées en petits dés, et la farine.
   
2. Battez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange.
   
3. Beurrez et farinez le moule. Disposez quelques framboises au fond du moule.
   
4. Versez la moitié de la pâte. Ajoutez la moitié des framboises en les répartissant de façon homogène.
   
5. Versez le reste de la pâte. Ajoutez le reste des framboises.
   
6. Enfournez à Thermostat 6/7 (200°C) pendant 30 à 35 min (faire le test du couteau pour vérifier la cuisson).
   

Voilà, c'est prêt, c'est fruité, les framboises congelées ont une bonne tenue et supportent bien la cuisson sans relâcher d'eau.

Bon appétit !

Brioche - Machine à pain

Si vous avez une MAP (Machine A Pain pour les non initiés), cette recette devrait vous intéresser !

Recette initialement trouvée sur le topic MAP de Hardware.fr, et retouchée par mes soins.

Matériel spécifique

• Mesurettes (cup, teaspoon, etc.) de votre MAP.
  
• Un pinceau pour la cuisine.

Ingrédients

• 165 ml d'eau tiède
  
• 1 pincée de sel
  
• 3 jaunes d'oeufs (les blancs, gardez-les pour faire des meringues pendant la cuisson de la brioche, ne les jetez pas)
  
• 375 g. de farine
  
• 4 c.à.s. de cassonade
  
• 1 c.à.s. d'extrait de vanille liquide
  
• 85 de beurre fondu
  
• 2 c.à.c. de levure de boulanger (type Briochin), soit un sachet entier
  
• 3 poignées de raisins secs macérés dans le rhum* ou quelques écorces d'agrumes confites (pour préparer les raisins secs : mettez les dans une casserole, avec un peu de rhum* et faites chauffer jusqu'à ébullition)
• un peu de lait légèrement sucré.

(* l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)

Étapes (à respecter)

1. Dans la cuve de la MAP (pensez à remettre l'hélice du pétrin avant tout), versez l'eau tiède.
   
2. Ajoutez ensuite les 3 jaunes d'oeufs battus en omelette, mélangez un peu.
   
3. Ajoutez le sel, la cassonade, l'extrait de vanille, mélangez un peu.
   
4. Ajoutez le beurre fondu, mélangez.
   
5. Ajoutez la farine en formant un puits.
   
6. Enfin, ajoutez la levure, en la plaçant dans le puits de farine hors de contact avec le liquide !
   
7. Programmez en pain sucré, de 650/700 g., croûte claire.
   
8. Votre MAP vous signale (avec un "bip bip") après le premier pétrissage que vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires. Ajoutez alors 90% des raisins macérés dans le rhum, ou les écorces d'agrumes confites (au choix). Vérifiez que les raisins/écorces se répartissent bien dans la pâte, et qu'ils ne restent pas collés sur la paroi de la cuve.
   
9. Laissez faire la MAP. 
10. 10 minutes avant la fin, badigeonner la tête de la brioche avec un peu de lait sucré, parsemez avec le reste des raisins secs/écorces d'agrumes.
11. Démouler et laisser refroidir sur une grille quelques minutes.
    

Durée totale : environ 2h30.

Bon appétit !

Astuce pour conserver la brioche

Pour conserver sa fraîcheur et son moelleux, envelopper la brioche dans un linge propre (torchon par ex.), et ensuite la mettre dans un sac plastique qui sera fermé.

Pâte à crêpes

Certes, on est encore loin de la Chandeleur. Mais ça n'empêche pas d'en faire quelques unes en attendant ;)

Matériel spécifique

• 1 poêle assez plate ou mieux une crépière. Attention si vous utilisez une crépière électrique, elles ont tendance à beaucoup trop chauffer (cuisson délicate pour les crêpes de "grand diamètre" (> 20 cm)).
  

Ingrédients pour 15 crêpes

• 250 g. de farine
  
• 1 pincée de sel
  
• 1/2 L. de liquide (moitié eau, moitié lait)
  
• 3 oeufs
  
• 3 c.à.s. d'huile végétale
  
• parfum (eau de fleur d'oranger, zeste d'agrumes, rhum*) dans le cas de crêpes sucrées
  
• sucre en poudre (à convenance) dans le cas de crêpes sucrées

(* l'abus d'alcool est dangereux pour la santé !)

Etapes

1. Mélanger la farine, le sel, le sucre éventuellement, avec le mélange eau-lait.
   
2. Ajouter l'huile, le parfum éventuellement, et les 3 oeufs entiers battus en omelette.
   
3. Ajouter le reste du mélange eau-lait. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
   
4. Laisser reposer une heure.

Bon appétit !

Astuces

Trop de grumeaux, pas le temps de mélanger ? Vous avez un robot ? Hop, ni une, ni deux, tout dans le robot (farine, huile, liquide, sel, sucre, parfum, oeufs), quelques tours de robot et c'est bon !

Votre première crêpe est ratée ? Pas de panique, c'est normal : les suivantes seront parfaites ! 

Eviter que les crêpes accrochent au fond de la poêle. Passer une feuille de sopalin propre légèrement imbibée d'huile végétale dans la poêle. La juste dose de matière grasse sera ainsi déposée pour que la crêpe se décolle bien. Renouveller l'opération toutes les 5 crêpes environ, plus souvent si nécessaire.

Gâteau creusois

Mea culpa, je n'arrive pas à remettre la main sur la source de cette recette.

Bref, toujours est-il que cette recette est la meilleure que j'ai pu tester pour obtenir un délicieux gâteau aux noisettes, fondant, pas trop sucré, très savoureux. Gâteau testé et approuvé par la famille, les amis et les collègues ! (NB : ce gâteau est assez plat, c'est normal !)

Matériel spécifique

• Un plat rond de 28cm de diamètre maximum

Ingrédients

• 4 blancs d'oeufs
• 180 g. de sucre en poudre
• 100 g. de beurre fondu
• 100 g. de farine
• 2 c.à.c. de sucre vanillé
• 100 g. de poudre de noisettes
• 1 pincé de sel

Etapes

1. Battre les 4 blancs d'oeufs en omelette (pas en neige, ouf !).
2. Y ajouter le sucre en poudre. Battre.
3. Ajouter le sel, le beurre, battre. Ajouter la farine et le sucre vanillé, bien mélanger
4. Ajouter enfin les noisettes en poudre
5. Cuire à four moyen (150°C - 170°C) pendant 15 min puis surveiller toutes les minutes en plongeant la pointe d'un couteau dans le gâteau (s'il ressort propre c'est que le gâteau est cuit)).

Bon appétit !

My Cookbook : kézako ?

Mais pourquoi avoir ouvert un n-ième blog cuisine (c'est vrai quoi, il en existe déjà un demi-million voire plus !).

Et bien mon but premier est de conserver une trace numérique de mes innombrables post-it / papiers de récup' où sont inscrites mes recettes chéries. C'est vrai, quoi de plus énervant que de perdre LA recette du siècle suite à (barrer la mention inutile) un accident culinaire - une crise de rangement - un déménagement.

Et puis quand les amis demandent "tu pourras me passer la recette de ceci, cela", c'est quand même plus rapide de donner l'adresse d'un espace public on teh Wild Wild Web que filer un n-ième bout de feuille volante qui atterrit dans le portefeuille et est souvent perdue à jamais.

Vala :)