Pebernødder

Littéralement "noix poivrées".

Une recette qui vient du Nord, du Danemark plus précisément, grâce à Lucie qui y a vécu le temps d'un semestre en échange Erasmus. De bons petits gâteaux de Noël, un peu épicés, qui permettent de se réchauffer par ces temps froids :)

Ils sont très faciles à réaliser mais il faut un peu de patience pour le façonnage... Ne pas hésiter à le faire en famille pour gagner en productivité ;)

Matériel spécifique

• Du papier sulfurisé.
  
• Des plaques de cuisson (à défaut des moules à tarte, à gâteaux, à fond plat).
• Des mesures américaines (cups, teaspoons et Co.).

Ingrédients (pour environ 100 petits gâteaux)

• 5 tasses de farine de blé
• 1.5 tasse de sucre
• 1.5 tasse d'huile de tournesol (ou de beurre, au choix)
• 0.5 tasse de lait
• 1 oeuf entier
• 1 c.à.c de bicarbonate de soude
• Épices :
• 0.5 c.à.c de poivre blanc moulu (si vous n'en avez pas, utilisez du gris, ça marche aussi)
• 0.5 c.à.c de cannelle moulue
• 0.25 à 0.5 c.à.c de cardamome, de vanille, de gingembre, d'anis, de zestes de citron, d'amandes en poudre... Le choix et les combinaisons sont libres !

Étapes

1. Tamisez bien la farine (ça évitera d'avoir de gros grumeaux). Ajoutez le sucre, le bicarbonate, les épices "sèches" (i.e. ne pas mettre d'éléments liquides (vanille liquide) ou humides encore (zestes)). Homogénéisez.
2. Dans un bol à part (assez grand pour contenir plus tard le mélange "sec"), battez l'oeuf en omelette, ajoutez le lait et les éléments humides (extrait de vanille, zestes, etc.) s'il y a lieu. Homogénéisez.
3. Ajoutez 2 à 4 cuillères à soupe (pas plus, pour éviter les grumeaux) du mélange "sec" dans le liquide. Mélangez vigoureusement.
4. Renouvelez l'étape 3 jusqu'à épuisement du mélange "sec". Attention, à la fin, on doit obtenir une pâte consistante, un peu collante et lourde : il faut littéralement la pétrir. NE PAS LA PASSER AU MIXER (sous peine de voir le pauvre engin crier à l'agonie), sauf si vous avez un appareil de pro, capable de supporter la résistance de la pâte au pétrissage.
5. Mettez du papier sulfurisé sur les plaques de cuisson. Préchauffez le four à 180°C.
6. Façonnez de petites boules de pâte entre vos mains (diamètre : environ 2 cm), les disposer sur les plaques, espacées de 2 à 3 cm. (les petits gâteaux vont gagner en volume durant la cuisson).
7. Mettez les au four pendant 10 min à 180°C. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 3 à 5 min. Attention : les gâteaux doivent rester blancs : s'ils brunissent, cela signifie qu'ils ont trop cuits. La cuisson est très courte, veillez à ne pas les oublier ;)
8. A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.
9. Ces gâteaux se conservent facilement 15 jours dans une boîte fermée.

Bon appétit !

Muffins aux pépites de chocolat

L'hiver approche, je reprends mes bonnes habitudes (le thé en fin d'après-midi). Quand je suis en week-end (ou en congés), j'aime bien l'accompagner d'un petit gâteau maison, comme un muffin. Alors c'est le bon moment pour que je ressorte ma recette du placard, ou plus exactement du post-it où elle est consignée (on ne se refait pas).

Donc, pour une bonne vingtaine de muffins (calibre : environ 6 cm de diamètre), vous allez devoir suivre scrupuleusement ce mode d'emploi ;)

Temps de préparation (pâte + mise en moule) : 20 min.
Temps de cuisson : 25 min.

Matériel spécifique

• 6 moules à muffins (au minimum),
• Mesurettes américaines (cup, teaspoon, etc.).

Ingrédients

• 300g de chocolat pâtissier à couper en pépites grossières (ou les acheter déjà prêtes)
  
• 150g de beurre
  
• 4 oeufs entiers
  
• 2,5 cups de farine de blé (j'en remplace 1/2 cup avec de la Maïzena)
  
• 1 cup de sucre blanc
  
• 1/4 de cup de lait
  
• 1 teaspoon (tsp) d'extrait naturel de vanille
  
• 1/2 teaspoon (tsp) de sel
  
• 1 tablespoon (tbsp) de levure chimique (correspond à un sachet entier de l'Alsacienne)

Etapes

1. Préchauffer le four à 200°C. 
2. Beurrer/fariner les moules à muffins (j'utilise des moules individuels en silicone : pas besoin de les beurrer !),
3. Faire fondre le beurre et le mélanger avec l'extrait de vanille,
4. Ajouter 1/4 de cup de sucre après chaque œuf et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène,
5. Ajouter au mélange la levure, le sel et le lait. Bien mélanger,
6. Ajouter la farine. Mélanger. Ajouter les pépites de chocolat. Mélanger,
7. Remplir les moules aux deux tiers avec la préparation,
8. Faire cuire environ 25 min (ou jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés),
9. Laisser refroidir 10 min avant de les démouler et de les poser sur une grille à pâtisserie.
   

Bon appétit !

Cups, tsp and tbsp...
Pour les mesures, j'utilise les cups, teaspoons et autres joyeusetés du système américain.
Ceci en grande partie dû au fait que dans la recette d'origine (qui n'a désormais plus rien de commun avec celle présentée ici qu'une partie des ingrédients de base) les mesures étaient exprimées ainsi... 

J'ai ajusté les quantités au fil du temps afin d'avoir quelquechose de mangeable sans être trop lourd ni saturé en sucre. Mais ces muffins restent nourrissants ;)

Si vous n'avez qu'une cup dans votre placard, voici un convertisseur afin d'obtenir des teaspoons (tsp) et des tablespoons (tbsp) via une cup : Cookography Conversion Chart.

Conservation

Dans une boîte à gâteaux, hermétiquement fermée, ça passe la semaine sans soucis.