samedi 31 janvier 2009

Savarin

Encore une recette qui vient de ma mère. Le savarin est un de mes gâteau préféré, tout simple. On peut le servir accompagné d'une chantilly et de fruits frais (super en été !).

Matériel spécifique
  • Un moule couronne
Temps...
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 6 personnes)
  • Pour la pâte
  • 120 g. de farine de blé blanc
  • 50 g. de beurre fondu
  • 150 g. de sucre blanc en poudre
  • 3 c.à.s de lait
  • 1 c.à.c de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • du beurre pour chemiser le moule
  • Pour le sirop
  • 1/2 L. d'eau
  • 2 sachets de thé nature (ou l'équivalent en vrac)
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 150 g. de sucre
  • 6 c.à.s de rhum ambré (type Negrita)
Étapes
  1. Chemiser le moule couronne.
  2. Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs, ajouter le sucre et le sel. Battre jusqu'à blanchiment de la préparation.
  3. Ajouter le lait chaud, la farine, la levure et le beurre fondu. Bien mélanger.
  4. Ensuite, battre les blancs d'oeufs en neige (ajouter la pincée de sel avant de les monter en neige). Les ajouter délicatement au mélange liquide. Mélanger doucement.
  5. Verser la pâte dans le moule. Faire cuire à Th.6 (180 °C) pendant 25 min.
  6. Démouler sitôt cuit.
  7. Faire le sirop dans une casserole. Faire le thé (1/2 L. d'eau + sachets), y ajouter le sucre et le rhum. Quand tout est dissous, porter le mélange à frémissement.
  8. Mettre le gâteau sur un plat de service et l'arroser du sirop chaud.
Le gâteau se conserve au frais. Le sortir 10/15 min. avant de le servir afin qu'il ne soit pas glacé, juste frais et que le sirop puisse révéler son arôme.
Vous pouvez garnir le centre du gâteau avec des fruits frais. Chez moi, nous le servons avec une salade d'oranges, à part.


Bon appétit !

mardi 20 janvier 2009

Etoiles à la cannelle

Même si Noël est déjà passé, ce n'est pas une raison pour laisser les recettes de petits gâteaux prendre la poussière en attendant la prochaine fête. Voici une recette traditionnelle, qui vient de la famille de ma mère.

Matériel spécifique
  • Un emporte-pièce en forme d'étoile
  • Un pinceau de cuisine
  • Du film étirable
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Une plaque de cuisson (celle fournie avec votre four en général)
Ingrédients (pour environ 20 sablés)
  • 200 g. de farine de blé blanc
  • 100 g. de beurre à température ambiante
  • 100 g. de sucre blanc en poudre
  • 1 oeuf (petit)
  • 3 g. de cacao en poudre (type Van Houten)
  • 4 g. de cannelle moulue
  • 3 g. de levure chimique (type l'Alsacienne)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cl. de lait
  • du sucre cristal (pour la déco)
Étapes
  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients en poudre (farine + cannelle + sucre + cacao + levure).
  2. Ajouter le beurre et travailler aux doigts jusqu'à l'obtention d'une texture sablée.
  3. Ajouter le lait et l'oeuf battu. Pétrir. Faire un boule avec la pâte et l'emballer dans le film étirable. Placer la boule ainsi emballée au frigo pendant 1 heure.
  4. Sortir la pâte du frigo, enlever le film étirable, la laisser 10 min à température ambiante.
  5. Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
  6. Découper des étoiles à l'emporte-pièce, les réserver. Avec les chutes de pâte, reformer une boule, étaler la pâte à nouveau, re-découper des étoiles. A renouveler jusqu'à épuisement de la pâte.
  7. Avec le pinceau, badigeonner une des faces de chacune des étoiles avec de l'eau puis poser la face mouillée de chaque étoile sur du sucre cristal.
  8. Poser les étoiles (sur le côté non sucré !) sur la plaque de cuisson (où on aura mis un papier cuisson). Laisser un espace de 3 cm. entre chaque étoile.
  9. Cuire 10 min. à 180°C. Laisser refroidir sur une grille à gâteau.

Ces petits gâteaux se conservent parfaitement pendant un mois s'ils sont placés dans une boîte hermétique.

Bon appétit !

jeudi 15 janvier 2009

Very easy crumble topping

Oui, le crumble c'est tout simplement hyper simple à réaliser ! J'ai trouvé la recette sur un de mes sites chouchous, RecipeZaar.
Aujourd'hui nous allons voir la base du crumble, à savoir le biscuit sablé qu'on émiette sur les fruits (aka topping). Juste le topping car finalement, les fruits, à part les laver et les couper (pour les gros genre pommes, ananas...) et les mettre au fond du plat, il n'y a rien de spécial à faire.
Aide : pour un crumble aux pommes, je prévois une petite pomme par personne. Pour les fruits rouges, je prévois deux poignées par personne.

Matériel spécifique
  • Un grand bol
  • Des mesurettes américaines
  • Une fourchette (évite de mettre les mains dans la pâte et de faire fondre le beurre)
Ingrédients (pour un crumble topping pour 8/10 personnes)
  • 1 cup de sucre roux (ou cassonade)
  • 1 cup de farine de blé blanc
  • 2 teaspoons de cannelle en poudre
  • 1/2 cup de noisettes en poudre
  • 2/3 cup de beurre doux coupés en dés (dés d'environ 1.5 cm de côté). Attention le beurre doit être très froid : ne pas hésiter à le replacer au frigo quelques minutes après l'avoir coupé.
Étapes
  1. Le plat avec les fruits disposés doit être prêt à recevoir le "topping".
  2. Mélanger tous les ingrédients poudreux dans le bol (sucre, farine, cannelle, noisettes).
  3. Ajouter les dés de beurre et mélanger avec une fourchette. Dans un premier temps, on va obtenir des espèces de gros grumeaux de beurre : c'est normal. Ecraser ces grumeaux, mélanger encore jusqu'à obtention d'une texture du type sable grossier.
  4. Ajouter immédiatement le topping sur les fruits.
  5. Faire cuire à 180°C jusqu'à ce que le topping brunisse (test : tapoter le avec le plat d'un couteau : si ça sonne "biscuit", c'est bon, on peut sortir le crumble du four).
Variantes
On peut ajouter des pépites de chocolat dans le topping pour le rendre encore plus gourmand. Personnellement, je préfère le laisser tel quel et mettre un peu de chocolat entre les fruits, dans le cas où j'utilise des poires : je trouve cela bien meilleur et plus savoureux que l'ajout dans le topping.



Bon appétit !