Gâteau au chocolat

Un classique, bien chocolaté mais léger dans sa consistence... Un gâteau qui plaira à tout le monde.

Matériel spécifique

• Un moule à manqué, 26 cm. de diamètre, chemisé (beurré et fariné)
• Une casserole et un cul-de-poule pour le bain-marie
• Un grand bol pour la préparation

Ingrédients

• 4 oeufs entiers
• 180 g. de sucre en poudre
• 100 g. de farine
• 200 g. de chocolat noir (je prends du Nestlé Dessert Corsé)
• 50 g. de beurre mou
• Une cuillère à café d'extrait de vanille liquide (de temps en temps, je remplace la vanille par de l'arôme naturel d'orange : on obtient une alliance sympa choco/orange)
• Un sachet de levure chimique Alsa ("le" sachet rose)

Étapes

1. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
2. Battre les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse légèrement.
3. Ajouter la vanille, puis la farine. Mélanger vigoureusement.
4. Ajouter le mélange chocolat/beurre.
5. Bien mélanger à nouveau. Ajouter la levure, mélanger.
6. Verser la préparation dans le moule chemisé, cuire à 130°C pendant environ 30 min. (surveiller la cuisson à partir de 25 min.). Tester en plantant un couteau dans le gâteau : la lame doit ressortir très légèrement humide.

Variantes

On peut également faire une variante "fondant au chocolat", en augmentant de 20 g. la quantité de sucre et en ajoutant des carrés de chocolat dans la pâte, au bout de 5 min. de cuisson (au centre du gâteau). Et en veillant à avoir une cuisson telle que la lame d'un couteau ressortirait humide du gâteau (pas de pâte crue, juste de l'humidité sur la lame !)

Cette recette peut servir à faire un marbré "2 chocolats" : prendre 100 g. de chocolat noir corsé et 25 g. de beurre d'un côté, puis 100 g. de chocolat blanc et 25 g. de beurre de l'autre. Diviser la pâte en deux quantités égales : on ajoute à l'une le mélange choco noir/beurre (fondu au bain-marie) et à l'autre le mélange choco blanc/beurre (également fondu au bain-marie). Verser les deux pâtes simultanément dans le plat pour obtenir des marbrures.

Bon appétit !

Pebernødder

Littéralement "noix poivrées".

Une recette qui vient du Nord, du Danemark plus précisément, grâce à Lucie qui y a vécu le temps d'un semestre en échange Erasmus. De bons petits gâteaux de Noël, un peu épicés, qui permettent de se réchauffer par ces temps froids :)

Ils sont très faciles à réaliser mais il faut un peu de patience pour le façonnage... Ne pas hésiter à le faire en famille pour gagner en productivité ;)

Matériel spécifique

• Du papier sulfurisé.
  
• Des plaques de cuisson (à défaut des moules à tarte, à gâteaux, à fond plat).
• Des mesures américaines (cups, teaspoons et Co.).

Ingrédients (pour environ 100 petits gâteaux)

• 5 tasses de farine de blé
• 1.5 tasse de sucre
• 1.5 tasse d'huile de tournesol (ou de beurre, au choix)
• 0.5 tasse de lait
• 1 oeuf entier
• 1 c.à.c de bicarbonate de soude
• Épices :
• 0.5 c.à.c de poivre blanc moulu (si vous n'en avez pas, utilisez du gris, ça marche aussi)
• 0.5 c.à.c de cannelle moulue
• 0.25 à 0.5 c.à.c de cardamome, de vanille, de gingembre, d'anis, de zestes de citron, d'amandes en poudre... Le choix et les combinaisons sont libres !

Étapes

1. Tamisez bien la farine (ça évitera d'avoir de gros grumeaux). Ajoutez le sucre, le bicarbonate, les épices "sèches" (i.e. ne pas mettre d'éléments liquides (vanille liquide) ou humides encore (zestes)). Homogénéisez.
2. Dans un bol à part (assez grand pour contenir plus tard le mélange "sec"), battez l'oeuf en omelette, ajoutez le lait et les éléments humides (extrait de vanille, zestes, etc.) s'il y a lieu. Homogénéisez.
3. Ajoutez 2 à 4 cuillères à soupe (pas plus, pour éviter les grumeaux) du mélange "sec" dans le liquide. Mélangez vigoureusement.
4. Renouvelez l'étape 3 jusqu'à épuisement du mélange "sec". Attention, à la fin, on doit obtenir une pâte consistante, un peu collante et lourde : il faut littéralement la pétrir. NE PAS LA PASSER AU MIXER (sous peine de voir le pauvre engin crier à l'agonie), sauf si vous avez un appareil de pro, capable de supporter la résistance de la pâte au pétrissage.
5. Mettez du papier sulfurisé sur les plaques de cuisson. Préchauffez le four à 180°C.
6. Façonnez de petites boules de pâte entre vos mains (diamètre : environ 2 cm), les disposer sur les plaques, espacées de 2 à 3 cm. (les petits gâteaux vont gagner en volume durant la cuisson).
7. Mettez les au four pendant 10 min à 180°C. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 3 à 5 min. Attention : les gâteaux doivent rester blancs : s'ils brunissent, cela signifie qu'ils ont trop cuits. La cuisson est très courte, veillez à ne pas les oublier ;)
8. A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.
9. Ces gâteaux se conservent facilement 15 jours dans une boîte fermée.

Bon appétit !

Muffins aux pépites de chocolat

L'hiver approche, je reprends mes bonnes habitudes (le thé en fin d'après-midi). Quand je suis en week-end (ou en congés), j'aime bien l'accompagner d'un petit gâteau maison, comme un muffin. Alors c'est le bon moment pour que je ressorte ma recette du placard, ou plus exactement du post-it où elle est consignée (on ne se refait pas).

Donc, pour une bonne vingtaine de muffins (calibre : environ 6 cm de diamètre), vous allez devoir suivre scrupuleusement ce mode d'emploi ;)

Temps de préparation (pâte + mise en moule) : 20 min.
Temps de cuisson : 25 min.

Matériel spécifique

• 6 moules à muffins (au minimum),
• Mesurettes américaines (cup, teaspoon, etc.).

Ingrédients

• 300g de chocolat pâtissier à couper en pépites grossières (ou les acheter déjà prêtes)
  
• 150g de beurre
  
• 4 oeufs entiers
  
• 2,5 cups de farine de blé (j'en remplace 1/2 cup avec de la Maïzena)
  
• 1 cup de sucre blanc
  
• 1/4 de cup de lait
  
• 1 teaspoon (tsp) d'extrait naturel de vanille
  
• 1/2 teaspoon (tsp) de sel
  
• 1 tablespoon (tbsp) de levure chimique (correspond à un sachet entier de l'Alsacienne)

Etapes

1. Préchauffer le four à 200°C. 
2. Beurrer/fariner les moules à muffins (j'utilise des moules individuels en silicone : pas besoin de les beurrer !),
3. Faire fondre le beurre et le mélanger avec l'extrait de vanille,
4. Ajouter 1/4 de cup de sucre après chaque œuf et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène,
5. Ajouter au mélange la levure, le sel et le lait. Bien mélanger,
6. Ajouter la farine. Mélanger. Ajouter les pépites de chocolat. Mélanger,
7. Remplir les moules aux deux tiers avec la préparation,
8. Faire cuire environ 25 min (ou jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés),
9. Laisser refroidir 10 min avant de les démouler et de les poser sur une grille à pâtisserie.
   

Bon appétit !

Cups, tsp and tbsp...
Pour les mesures, j'utilise les cups, teaspoons et autres joyeusetés du système américain.
Ceci en grande partie dû au fait que dans la recette d'origine (qui n'a désormais plus rien de commun avec celle présentée ici qu'une partie des ingrédients de base) les mesures étaient exprimées ainsi... 

J'ai ajusté les quantités au fil du temps afin d'avoir quelquechose de mangeable sans être trop lourd ni saturé en sucre. Mais ces muffins restent nourrissants ;)

Si vous n'avez qu'une cup dans votre placard, voici un convertisseur afin d'obtenir des teaspoons (tsp) et des tablespoons (tbsp) via une cup : Cookography Conversion Chart.

Conservation

Dans une boîte à gâteaux, hermétiquement fermée, ça passe la semaine sans soucis.

Tarte chocolat blanc framboises

Une fine ganache de chocolat blanc, la note acidulée de délicieuses framboises... un mariage parfait pour un gâteau lors d'une soirée (impromptue !) de fiançailles (pas les miennes mais celles d'amis très chers, Marjorie et Sébastien) hier soir !

Matériel spécifique

• Un moule à tarte de 28 cm de diamètre maximum.
  
• Du papier cuisson.

Ingrédients

• Une pâte sablée
  
• 200 g. de chocolat blanc à pâtisser (Nestlé Dessert Blanc, par ex., très bien adapté à la cuisson, moins sucré que le Galak) (attention à ne pas prendre de la "confiserie blanche")
• 25 cl. de crème liquide entière
• 1,3 feuilles de gélatine (je testerai plus tard avec de l'agar-agar)
• 100 g. de framboises (pas plus, voir l'explication plus bas)

Etapes

1. Disposez une feuille de papier cuisson au fond du plat, puis disposez la pâte sablée.
   
2. Faites cuire la pâte à blanc : posez une feuille de papier aluminium dessus (lestée avec des légumes secs), faites cuire à 200°C pendant 15 min. Puis retirez la feuille d'alu, faites cuire à 150°C pendant 5 min.
   
3. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Puis enlevez l'excédent d'eau en les posant sur une feuille de papier absorbant.
4. Faites chauffer la crème au bain-marie. Lorsqu'elle frémit, ajoutez la gélatine. Remuez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
5. Cassez le chocolat en petits carrés (en suivant la découpe des tablettes) et mettez-le dans un bol.
6. Versez le mélange liquide chaud sur le chocolat. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Le mélange doit être homogène et lisse.
7. Versez la ganache ainsi obtenue sur la pâte cuite à blanc.
8. Disposez les framboises sur la ganache (sans les recouvrir de ganache), simplement en les enfonçant de quelques millimètres. Veillez à disposez les framboises en laissant environ 1 cm d'espace libre entre chacune.
9. Laissez reposer au frigo pendant 3 heures minimum pour que la ganache refroidisse et se solidifie.
10. Servir frais.

Framboises fraîches ou surgelées ?

Qu'importe... Mais si vous les prenez surgelées, veillez à les sortir quelques heures auparavant pour les laisser décongeler. Sortez-les de leur emballage, disposez-les sur une grande assiette afin de n'avoir qu'une seule couche de framboises.

Pourquoi n'avoir que peu de framboises sur la tarte (pas collées les unes aux autres) ?

Tout simplement pour éviter de tuer le goût de la ganache avec le côté acidulé des framboises... Trop de framboises serait néfaste à cette alliance ;) D'où le petit truc "1 cm entre chaque framboise".

Bon appétit !

Gâteau fromager façon cheese cake au citron / framboises

Bon, là, c'est un dessert à tomber. Très simple, peu coûteux, très frais, très savoureux, léger...

J'ai repris la recette de Clipoye (auteur du blog cuisine "Passe-moi ta recette !"). Et comme d'habitude, je n'ai pas pu m'empêcher de la customiser !

Matériel spécifique

• Un moule à manqué de 28 cm de diamètre max. (ou mieux, un moule en forme de couronne).

Ingrédients

• 500 g. de fromage blanc
  
• 4 oeufs entiers (séparez le blanc du jaune)
  
• 100 g. de sucre en poudre
  
• 90 g. de farine
  
• écorces de citron confites dans le rhum (non sucrées donc) (j'utilise les écorces des citrons non traités de la production familiale, que je débite en lanières et que je conserve dans un bocal rempli de rhum ambré)
  
• 230 g. de framboises (fraîches ou surgelées)
  

NB : si vous utilisez des framboises surgelées, ne les décongelez surtout pas !

Étapes

1. Mélangez ensemble le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, le sucre, les écorces de citron débitées en petits dés, et la farine.
   
2. Battez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange.
   
3. Beurrez et farinez le moule. Disposez quelques framboises au fond du moule.
   
4. Versez la moitié de la pâte. Ajoutez la moitié des framboises en les répartissant de façon homogène.
   
5. Versez le reste de la pâte. Ajoutez le reste des framboises.
   
6. Enfournez à Thermostat 6/7 (200°C) pendant 30 à 35 min (faire le test du couteau pour vérifier la cuisson).
   

Voilà, c'est prêt, c'est fruité, les framboises congelées ont une bonne tenue et supportent bien la cuisson sans relâcher d'eau.

Bon appétit !

Brioche - Machine à pain

Si vous avez une MAP (Machine A Pain pour les non initiés), cette recette devrait vous intéresser !

Recette initialement trouvée sur le topic MAP de Hardware.fr, et retouchée par mes soins.

Matériel spécifique

• Mesurettes (cup, teaspoon, etc.) de votre MAP.
  
• Un pinceau pour la cuisine.

Ingrédients

• 165 ml d'eau tiède
  
• 1 pincée de sel
  
• 3 jaunes d'oeufs (les blancs, gardez-les pour faire des meringues pendant la cuisson de la brioche, ne les jetez pas)
  
• 375 g. de farine
  
• 4 c.à.s. de cassonade
  
• 1 c.à.s. d'extrait de vanille liquide
  
• 85 de beurre fondu
  
• 2 c.à.c. de levure de boulanger (type Briochin), soit un sachet entier
  
• 3 poignées de raisins secs macérés dans le rhum* ou quelques écorces d'agrumes confites (pour préparer les raisins secs : mettez les dans une casserole, avec un peu de rhum* et faites chauffer jusqu'à ébullition)
• un peu de lait légèrement sucré.

(* l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)

Étapes (à respecter)

1. Dans la cuve de la MAP (pensez à remettre l'hélice du pétrin avant tout), versez l'eau tiède.
   
2. Ajoutez ensuite les 3 jaunes d'oeufs battus en omelette, mélangez un peu.
   
3. Ajoutez le sel, la cassonade, l'extrait de vanille, mélangez un peu.
   
4. Ajoutez le beurre fondu, mélangez.
   
5. Ajoutez la farine en formant un puits.
   
6. Enfin, ajoutez la levure, en la plaçant dans le puits de farine hors de contact avec le liquide !
   
7. Programmez en pain sucré, de 650/700 g., croûte claire.
   
8. Votre MAP vous signale (avec un "bip bip") après le premier pétrissage que vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires. Ajoutez alors 90% des raisins macérés dans le rhum, ou les écorces d'agrumes confites (au choix). Vérifiez que les raisins/écorces se répartissent bien dans la pâte, et qu'ils ne restent pas collés sur la paroi de la cuve.
   
9. Laissez faire la MAP. 
10. 10 minutes avant la fin, badigeonner la tête de la brioche avec un peu de lait sucré, parsemez avec le reste des raisins secs/écorces d'agrumes.
11. Démouler et laisser refroidir sur une grille quelques minutes.
    

Durée totale : environ 2h30.

Bon appétit !

Astuce pour conserver la brioche

Pour conserver sa fraîcheur et son moelleux, envelopper la brioche dans un linge propre (torchon par ex.), et ensuite la mettre dans un sac plastique qui sera fermé.

Pâte à crêpes

Certes, on est encore loin de la Chandeleur. Mais ça n'empêche pas d'en faire quelques unes en attendant ;)

Matériel spécifique

• 1 poêle assez plate ou mieux une crépière. Attention si vous utilisez une crépière électrique, elles ont tendance à beaucoup trop chauffer (cuisson délicate pour les crêpes de "grand diamètre" (> 20 cm)).
  

Ingrédients pour 15 crêpes

• 250 g. de farine
  
• 1 pincée de sel
  
• 1/2 L. de liquide (moitié eau, moitié lait)
  
• 3 oeufs
  
• 3 c.à.s. d'huile végétale
  
• parfum (eau de fleur d'oranger, zeste d'agrumes, rhum*) dans le cas de crêpes sucrées
  
• sucre en poudre (à convenance) dans le cas de crêpes sucrées

(* l'abus d'alcool est dangereux pour la santé !)

Etapes

1. Mélanger la farine, le sel, le sucre éventuellement, avec le mélange eau-lait.
   
2. Ajouter l'huile, le parfum éventuellement, et les 3 oeufs entiers battus en omelette.
   
3. Ajouter le reste du mélange eau-lait. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
   
4. Laisser reposer une heure.

Bon appétit !

Astuces

Trop de grumeaux, pas le temps de mélanger ? Vous avez un robot ? Hop, ni une, ni deux, tout dans le robot (farine, huile, liquide, sel, sucre, parfum, oeufs), quelques tours de robot et c'est bon !

Votre première crêpe est ratée ? Pas de panique, c'est normal : les suivantes seront parfaites ! 

Eviter que les crêpes accrochent au fond de la poêle. Passer une feuille de sopalin propre légèrement imbibée d'huile végétale dans la poêle. La juste dose de matière grasse sera ainsi déposée pour que la crêpe se décolle bien. Renouveller l'opération toutes les 5 crêpes environ, plus souvent si nécessaire.

Gâteau creusois

Mea culpa, je n'arrive pas à remettre la main sur la source de cette recette.

Bref, toujours est-il que cette recette est la meilleure que j'ai pu tester pour obtenir un délicieux gâteau aux noisettes, fondant, pas trop sucré, très savoureux. Gâteau testé et approuvé par la famille, les amis et les collègues ! (NB : ce gâteau est assez plat, c'est normal !)

Matériel spécifique

• Un plat rond de 28cm de diamètre maximum

Ingrédients

• 4 blancs d'oeufs
• 180 g. de sucre en poudre
• 100 g. de beurre fondu
• 100 g. de farine
• 2 c.à.c. de sucre vanillé
• 100 g. de poudre de noisettes
• 1 pincé de sel

Etapes

1. Battre les 4 blancs d'oeufs en omelette (pas en neige, ouf !).
2. Y ajouter le sucre en poudre. Battre.
3. Ajouter le sel, le beurre, battre. Ajouter la farine et le sucre vanillé, bien mélanger
4. Ajouter enfin les noisettes en poudre
5. Cuire à four moyen (150°C - 170°C) pendant 15 min puis surveiller toutes les minutes en plongeant la pointe d'un couteau dans le gâteau (s'il ressort propre c'est que le gâteau est cuit)).

Bon appétit !

My Cookbook : kézako ?

Mais pourquoi avoir ouvert un n-ième blog cuisine (c'est vrai quoi, il en existe déjà un demi-million voire plus !).

Et bien mon but premier est de conserver une trace numérique de mes innombrables post-it / papiers de récup' où sont inscrites mes recettes chéries. C'est vrai, quoi de plus énervant que de perdre LA recette du siècle suite à (barrer la mention inutile) un accident culinaire - une crise de rangement - un déménagement.

Et puis quand les amis demandent "tu pourras me passer la recette de ceci, cela", c'est quand même plus rapide de donner l'adresse d'un espace public on teh Wild Wild Web que filer un n-ième bout de feuille volante qui atterrit dans le portefeuille et est souvent perdue à jamais.

Vala :)